Medicína
Svaté zrno – amarant
Amarant neboli laskavec patří mezi pseudoobilniny – nepravé obilniny s vysokou výživovou hodnotou. Je to jednoletá plodina s obrovský množstvím semen (až 500 tisíc) bohatých na bílkoviny. Ve srovnání s obilovinami má až dvakrát vyšší obsah bílkovin.
Kromě této vysoce kvalitní bílkoviny je ceněna i jeho vláknina, škrob a olej s vysokým zastoupením nenasycených mastných kyselin. Nezanedbatelné jsou i jeho minerální látky – vápník, hořčík, železo a vitaminy B a C. Amarant je hodnotný i díky riboflavinu (vitamin B2) a důležitým antioxidantům patřícím do skupiny vitaminu E. Tuková složka obsahuje skvalen, který brání nadbytečné syntéze cholesterolu v organismu, a protože je zároveň antioxidantem, příznivě ovlivňuje organismus nejenom uvnitř, ale i na pokožce.
Složení amarantového zrna (100 g):
energie 1550 KJ
bílkoviny 18
g
tuky 8 g
sacharidy 57 g
vláknina 2,2 g
Listy amarantu obsahují proteiny s výhodným složením esenciálních aminokyselin, jsou bohaté na minerály, vitamin C a betakaroten. V některých zemích se upravují podobně jako listy špenátu.
Amarant neobsahuje lepek, takže jej mohou konzumovat také lidé trpící
celiakií, lidé s potravinovými alergiemi a vhodný je i pro rekonvalescenty a
sportovce. Lysin v amarantu podporuje tvorbu mozkových buněk a významně
ovlivňuje látkovou výměnu. Amarantový škrob ocení lidé s poruchami trávení, jeho
vláknina je prevencí rakoviny tlustého střeva a konečníku. Pomáhá při zácpě,
snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Amarantový olej se používá
jako dietetikum, má příznivý vliv při stresových zátěžích, uvolňuje svalstvo a
pomáhá oslabenému organismu. Ve srovnání s dalšími obilovinami, například
pšenicí, ovsem nebo třeba rýží, má amarant více vápníku, železa a sodíku.
Amarantová celozrnná mouka se přidává do chleba a pečiva (asi 15 %), přidávat
se může i do polévek a rizota. Amarantové těstoviny, které z části obsahují
i pšeničnou mouku, se konzumují samostatně jako příloha, chutné jsou v
zapékaných pokrmech a salátech. Na trhu ovšem dnes už nalezneme mimo to i
různé druhy amarantových pochoutek – tyčinek, křupek, sušenek a podobně.
