Výživa
Kakao místo kávy - rozhoduje kvalita i množství
Kakao nemusí být jen sladkou vzpomínkou na dětství, ale také hodnotnou potravinou, která může nabídnout jiný druh povzbuzení než ranní káva. Kvalitní kakao obsahuje vlákninu, minerální látky, polyfenoly i teobromin. Nejedná se ovšem o zázračný nápoj bez omezení.
Kakao patří k potravinám s mimořádně pestrým složením. Mimo bílkovin a přirozeně obsaženého tuku obsahuje vlákninu, hořčík, draslík, selen, zinek a rostlinné látky - polyfenoly a epikatechin. Jejich množství se však může mezi jednotlivými výrobky výrazně lišit, a proto nedává smysl posuzovat všechny produkty označené jako kakao stejně.
Je nutné odlišit slazený instantní nápoj, kakaový prášek a stoprocentní kakaovou hmotu. Stejně důležitá je dávka. Množství, které jednomu člověku přinese příjemné povzbuzení, může u citlivějšího jedince vyvolat bolest hlavy nebo bušení srdce.
Pod označením kakao se v obchodech skrývají odlišné produkty. Instantní nápoje mohou obsahovat především cukr a menší podíl kakaa. Kakaový prášek vzniká zpracováním kakaových bobů a oddělením části kakaového másla, stoprocentní kakaová hmota obsahuje rozemleté kakaové boby včetně jejich přirozeného tuku. Liší se konzistencí, chutí, energetickou hodnotou a zastoupením jednotlivých látek.
Jedním z nejčastěji zmiňovaných minerálů v kakau je hořčík, ale jeho množství závisí na použité surovině, způsobu zpracování i velikosti porce. Jeden šálek automaticky nenahradí pestrý jídelníček ani nedostatek minerálních látek.
Kakao obsahuje teobromin a menší množství kofeinu. Zatímco účinek kávy bývá spojován s rychlým nástupem bdělosti, povzbuzení po kakau je pozvolnější. Výsledný efekt vždy závisí na množství, a citlivosti konkrétního člověka.
Teobromin je látka ze stejné skupiny jako kofein. Nastupuje ale postupně a díky tomu, že kakao obsahuje tuky, vlákninu a polyfenoly, dodává energii pozvolna, drží její křivku stabilní a potom pomalu klesá. Není to vrchol a následný propad jako u kávy, proto se kakao doporučuje lidem, kteří se cítí unavení a hledají náhradu za ranní či dopolední kávu.
Zmíněné polyfenoly, včetně flavanolů, mohou při dostatečném zastoupení přispívat k udržení normálního průtoku krve. Jejich množství však na běžné etiketě zpravidla není a mezi jednotlivými výrobky se může výrazně lišit. Nelze proto tvrdit, že každý šálek kakaa automaticky léčí vysoký krevní tlak, srdeční onemocnění nebo chronickou únavu.
Při výběru je užitečné si ujasnit, k čemu má kakao sloužit. Na pečení nebo do kaše může dobře posloužit kvalitní kakaový prášek, který mívá 10–12 % tuku, zatímco pro plnější a krémovější nápoj je vhodná stoprocentní kakaová hmota s přirozeným obsahem kakaového másla, typicky kolem 50 %. Důležitá je také oblast, v níž byly boby vypěstovány a případně dodavatel.
Rozdíl je také mezi přírodním a takzvaným holandským kakaem. Holandské kakao prochází alkalizací, která zmírňuje jeho kyselost a hořkost a dodává mu tmavší barvu. Tento proces však zároveň snižuje obsah některých přirozeně přítomných polyfenolů. Pokud člověk hledá právě jejich vyšší zastoupení, dává větší smysl nealkalizované kakao od výrobce, který uvádí původ a způsob zpracování.
Kdo s kakaem začíná, může nejprve vyzkoušet přibližně pět gramů a množství postupně navyšovat podle individuální reakce. Pro běžný šálek se jako orientační množství uvádí přibližně 10 až 15 gramů. Vyšší dávky kolem 50 gramů se používají při některých kakaových ceremoniích, pro každodenní pití ale nejsou nutné. Po větším množství se může objevit bolest hlavy, bušení srdce nebo následující den pocit připomínající kocovinu. Roli může hrát také předchozí konzumace kávy, fyzická či psychická zátěž a nedostatečná hydratace. Dobré je proto dávku zvyšovat pozvolna a sledovat reakci organismu.
Zvýšená opatrnost je nutná u lidí s kardiovaskulárními potížemi či vysokým krevním tlakem a také při užívání léků určených k léčbě psychických onemocnění. Kakao lze přidat také do smoothie nebo kaše. Kdo se nechce vzdát kávy, může malé množství přimíchat i do ní, ideálně až poté, co nápoj mírně zchladne. Hlídat také množství přidaného cukru.
Neexistuje sice jedna zázračná potravina, která vyřeší únavu, hormonální nerovnováhu či psychické obtíže, kakao ale může být hodnotnou součástí jídelníčku i příjemným zastavením během dne. Jeho přínos však stojí na kvalitě suroviny, přiměřené dávce a celkovém životním stylu, nikoli na samotném označení „ceremoniální“ na obalu.
Dle TZ
www.medialist.cz
